2019年9月22日下午，在天津市河西區(qū)解放南路273號政協(xié)俱樂部一樓大堂茶區(qū)，老爺說不將就舉辦第一場茶會，磊哥與天津的茶友相聚在一起，共同品鑒老爺說不將就本年度的明星茶品，互相交流。
純料與拼配之爭
普洱茶行業(yè)經(jīng)歷過2007年的浪潮留下一地雞毛，讓更多從業(yè)者重新認識普洱茶，2008年行業(yè)內(nèi)開始出現(xiàn)古樹茶的概念。
古樹茶概念是普洱茶行業(yè)歷史上一個非常重要的轉(zhuǎn)折點，因此普洱茶也開始純料與拼配的區(qū)別。
那么純料好還是拼配好呢？
磊哥認為，拼配是絕對的，純料是相對的。普洱茶行業(yè)發(fā)展到今天，不管是茶客還是茶商都對普洱茶產(chǎn)生更加深入的認識。
大到勐海臨滄，小到老班章薄荷塘，市面上的名山古寨不斷被挖掘和細化，但是純料和拼配的爭議從未斷絕。
我們認為拼配是一個絕對概念，老爺說不將就的叁伍株原料來自倚邦古茶山7個自然村，15個古茶園的頭春古樹，代表倚邦古茶山的貢茶風(fēng)味。烈釅的原料來自普洱茶三大產(chǎn)區(qū)的11座古茶山，幾十片名不經(jīng)傳的古茶園，拼配出比肩老班章的濃釅風(fēng)味。
而純料是相對于拼配存在的，我們的叁伍株蠻磚來自蠻磚古茶山曼林的67棵頭春古樹單株，詮釋蠻磚曼林村寨的絕佳滋味。
隨著各大名山產(chǎn)區(qū)的不斷細化，不管是普洱茶從業(yè)者還是普洱茶愛好者，對純料和拼配的理解也隨之改變。
這個行業(yè)會因為所有愛茶人的探索和發(fā)掘進入更深層次的發(fā)展。做茶很困難，從源頭到茶桌方方面面影響茶品的優(yōu)劣。我們不迷信純料，不鄙視拼配，追求好茶的極致是老爺說不將就的終極愿景，我們希望老爺說不將就的茶品給茶友帶來不將就的生活品質(zhì)。
喝茶很簡單，好茶的標(biāo)準(zhǔn)唯有好喝。其實不管是拼配還是純料，只要眼前這杯茶能帶給我們愉悅的心情就足夠了。
茶客應(yīng)該理性看待拼配和純料，不聽故事，喝愉悅的茶。
云南白茶的秘密
說起云南白茶很多人可能會想到景谷大白毫，云南白茶除了景谷白茶以外其余基本都是按生茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)只做而成的。
福建白茶的茶樹品種的地域性很強，我們曾經(jīng)嘗試用福建白茶的工藝制作云南古樹白茶，雖然目前云南白茶并沒有公認的標(biāo)準(zhǔn)，試制品飲后我們被它濃郁的滋味深深震撼，甚至悶泡之后會出現(xiàn)老白茶的藥香。
我們十分好奇云南白茶遠遠比福建白茶更加香甜醇厚和耐泡，經(jīng)過深入研究數(shù)據(jù)后，我們發(fā)現(xiàn)：
最后，我們認為云南大葉種的豐富內(nèi)質(zhì)，以及云南得天獨厚的地理環(huán)境和充足的陽光量，還有制茶工藝的不同，造就云南白茶甘甜醇厚的風(fēng)味。
